陝人喜麵食，在陝西大街上的麵館比飯館多，那麽陝西有多少種麵食呢?有人統計了下大概有上百種之多。岐臊子麵，酸湯麵、幹拌麵，擺湯麵、蒜蘸麵、宮廷罐罐麵......數不勝數，雖說都是麵，但是陝西人把每一種麵都做的與眾不同，今天就為您介紹蘸水麵。

蘸水麵的起源，目前以無從知曉和考證。但蘸水麵的確是多年來楊淩、武功一帶人吃的麵食。夏季，它湯汁能夠放涼，加上新鮮的蔬菜、各種各樣的佐料，是上好的防暑降溫食品;冬季，它湯汁能夠加熱，雞蛋、辣子油、薑蒜、蔬菜敷上，又是驅寒保暖的美味佳肴。老年人愛吃，小孩也喜歡吃;小夥子端起大碗隻吃不夠，女士細嚼慢咽越吃越有味，越嚼越上癮。吃後辣子把嘴染紅一圈，唏溜唏溜地還說:“香，香，香!美，美，美!”

麵白薄筋光、油汪蒜辣香、湯麵分盆裝、越嚼口越香。楊淩蘸水麵的麵和湯是分開的，吃的時分從大麵盆裏夾出寬厚且長的麵條拉到碗裏的湯中，然後夾著麵條一口一口地咬著吃。