臊子麵是中國西北地域特征傳統麵食、西府小吃，以寶雞的岐山臊子麵為正宗。在陝西關中平原及甘肅隴東等地盛行。臊子麵曆史長久。其中也含有配菜比方豆腐，雞蛋等，做法簡單。在《水滸傳》第三回：“奉著經略相公鈞旨，要十斤精肉，切做臊子。”

這裏的臊子就是肉丁的意義。關於陝西人來說，臊子麵的配色尤為重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜、綠色的蒜苗、白色的豆腐等等，既美觀又好吃。

臊子麵作為陝西的風味小吃，種類多達數十種，以麵:薄、筋、光，湯:煎、稀、汪，滋味:酸、辣、香為特征，吃口柔韌滑爽，其中以岐山臊子麵享譽盛。臊子麵的特性是麵條細長，厚薄平均，臊子鮮香，麵湯油光紅潤，味鮮香淳厚而不膩。而岐山臊子麵鄉土風味尤為濃重，以酸辣著稱。岐山臊子麵的湯用的是寬湯，即湯多麵少，並突出酸辣味。所謂煎、汪即麵條要熱得燙嘴、油要多，才幹表現此麵的特征。岐山麵是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的中央特征麵食。臊子麵對關中地域的人們生活的影響很大，無論喜事喪事、逢年過節、老人過壽、還是小孩滿月或是家裏來了親朋都離不開臊子麵。關中地域辦紅白事、老人過壽、孩子滿月等都普通款待兩頓，所謂早飯和午饗，而早飯臊子麵即為主食。